Según cifras del Consejo Mexicano del Café, en México se consumen 1.2 kilos per cápita al año de este producto (mientras que en otros países latinoamericanos productores, como Brasil y Colombia, se superan los 4 kilos). Es un número bajo, que nos coloca, según la Organización Internacional de Café, en la posición 23 en cuanto a consumo a nivel mundial. Pero finalmente alentadora frente a los 743 gramos que consumíamos en 1997. Otro dato importante es que el país es el séptimo productor de café a nivel mundial.
Sin duda, el boom de las cafeterías en los últimos años ha tenido mucho que ver con este incremento en el consumo. Arturo Hernández, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (Amcce), señala una oportunidad "de oro" en este mercado: las barras de café. Un formato que, entre otras ventajas, permite ofrecer una amplia gama de productos (bebidas, alimentos preparados y postres) sin necesidad de un local para operar.
Es que, a diferencia de una cafetería establecida en un local, un kiosco de café requiere de menos espacio y elementos para su operación y, por lo tanto, de una menor inversión. Se puede partir con un presupuesto de entre $80,000 y $180,000 para adquirir una barra modular con una superficie de 9m2, equipada con estantería, un refrigerador con vitrina y las máquinas necesarias para preparar toda clase de bebidas calientes y frías. También puedes ofrecer servicio a domicilio e invertir en carritos que puedas llevar a eventos privados.
Este concepto es ideal para establecerse en el interior de plazas y centros comerciales, tiendas de autoservicio, escuelas, hospitales o terminales de transporte y, en general, en cualquier lugar que presente un flujo importante de personas. La clave está en seleccionar la ubicación que más te convenga, pues debes considerar que estarás sujeto, para empezar, a los horarios del lugar, a la afluencia de gente y a las políticas internas.
Una buena localización, como podría ser el interior de una universidad o en una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas, permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo. Para satisfacer esta demanda, especialmente en las horas pico -cuando se tienen que servir muchas bebidas en poco tiempo-, los especialistas recomiendan equipar el kiosco con una máquina cafetera de dos grupos, y con una caldera de 10 a 14 litros con capacidad para despachar de 50 a 60 tazas por hora.
Montar una barra de café es además una oportunidad de negocio rentable, pues por cada taza se llega a obtener una ganancia de hasta un 400%. Se gana más con americanos y expresos, ya que sólo se necesita café y agua para prepararlos.
Un kilo de café nacional cuesta entre $110 y $150, y de él se obtienen de 100 a 120 tazas. Entonces, el costo de café por cada porción es de $1, al que hay que sumar azúcar, saborizantes, desechables y otros gastos. En total, un vaso de café para llevar tiene un costo aproximado de $2.50, y se puede vender hasta en $25.
Aquí te diremos todo lo que necesitas para abrir una cafetería en kiosko:
- El equipo necesario
- La mejor ubicación para tu kiosko
- Vende todo el año y gana más
- Invierte en tu personal
- Guía de trámites para abrir tu kiosko
Caso de éxito:
- Diversifica tu oferta: La Kfe
Más ideas:
- Panadería boutique ambulante
- Bar de jugos
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