Oct
24
2014

Las claves para instalar una panadería

En muchos países latinoamericanos y de Europa son tradicionales los desayunos en una buena panadería que incluya cualquier delicioso producto derivado de la harina, un café y un pastel o dulce para el postre. Además el consumo diario del pan es uno de los más elevado en estas regiones, lo que hace de las panaderías un negocio muy rentable en toda época.

Por SoyEntrepreneur
06-22-2009

En Altamura, una localidad del sureste de Italia en la que viven 65.000 personas, un humilde panadero italiano de 35 años llamado Luigi Digesù consiguió la hazaña de humillar públicamente al gigante mundial de la comida rápida: Mc Donald's.

Estarás pensanso cómo lo hizo. Y más de algún astuto emprendedor ya habrá intuido la respuesta. Sí, fue a través de una modesta, pero bien pensada panadería que el italiano logró derrotar al único local representante de la ultraconocida franquicia estadounidense que hace 4 años deleitaba a los italianos de aquella ciudad.

De nada sirvieron las operaciones de marketing puestas en marcha por la compañía de comida rápida, las estrategias comerciales ideadas por los cerebros de la multinacional de la hamburguesa, las promociones, los descuentos o el cambio de director con el que el Mc Donald?s de Altamura intentó contrarrestar la ofensiva del panadero Digesù.

Así de potente puede ser el impacto y éxito de una panaderia, mientras sea bien ubicada, organizada y atendida. Un negocio totalmente rentable si tienes el plan correcto. Para esto, debes saber que este en particular no es tan fácil como se piensa y amerita de gran conocimiento y sacrificio. Aquí te presentamos los puntos clave de este negocio.

1. El pan como negocio.

- Cuando estés elaborando tu plan de negocio, debes considerar los siguientes elementos, si estás montando la panadería desde cero: máquinas para amasar el pan, hornos, decoración del local, mostrador, mobiliario, número de empleados, etc.

- Se estima que para que realmente la producción de la panadería sea buena se deberían elaborar 500 kilogramos diarios, es decir, 1.100 libras diarias para que la inversión sea rentable.

- Debes tratar de crear la mayor variedad de productos posibles, al menos 20 diferentes incluyendo todos los tipos de panes posibles. Calidad y variedad deben ir de la mano.

- Procura que el local donde establezcas tu negocio tenga puestos de estacionamiento donde los clientes puedan estacionar con la mayor comodidad posible.

- La parte tecnológica también juega un rol importante en un negocio de panadería, se necesitan programas de computadora que permitan agilizar las tareas repetitivas, controlar los puntos de venta, optimizar la producción y controlar los costos. También te permitirá llevar un control de los consumos diarios y observar cuál producto hay que elaborar más y cual hay que elaborar menos.

- Debes calcular el costo de fabricación de los productos, definiendo las materias primas para hacer las previsiones de los productos de stock en función a las necesidades de fabricación. Así evitarías aumentar innecesariamente los costos de producción y que te llevaría a una pérdida en las ganancias.

2. Necesitas de personal experto en la materia.

- Elaborar un pan de buena calidad amerita de un excelente manejo y conocimiento de los diferentes tipos de masa, por eso es importante que contrates de primera instancia un maestro panadero con experiencia. Esta persona será la pieza clave de tu negocio, ya que al elaborar un buen pan y excelentes productos derivados de la harina lograrás que los clientes vuelvan constantemente y recomienden el lugar.

- También debes contratar a un pastelero que pueda ofrecer una gran diversidad de dulces de pastelería y tortas o pasteles decorados para fiestas y cumpleaños. Y a un maestro hornero que es el que se hace cargo de colocar y retirar todos los productos del horno y lograr su cocción perfecta.

3. Escoge una excelente ubicación.

Seguido de la mano de la experticia del personal está conseguir una excelente ubicación. Una zona comercial donde la gente pueda pasar a desayunar antes de ir al trabajo, pueda ir a almorzar rápidamente sin el recargo extra del servicio de mesonero de un restaurante o pueda pasar de salida del trabajo antes de ir a la casa para llevar pan fresco para la cena, esta sería la zona ideal de una panadería.

4. Mezcla la tradición con un buen servicio al cliente.

- Lograr una mayor producción manteniendo la mejor calidad puedes ser la clave del éxito para lo que quizás necesites mantener o retomar las técnicas de los maestros panaderos que elaboraban la masa a mano y combinarlo con la más moderna tecnología. Además debes tratar de mantener los precios competitivos, siempre y cuando no bajes la calidad de los productos.

- Como decía al principio, aparte de ser un oficio difícil es un negocio que amerita de un gran sacrificio, ya que los hornos se encienden a las 4:00 a.m. y se apagan alrededor de las 8:00 p.m.

- Debes tener un empleado de confianza que abra el negocio al público a primera hora de la mañana, regularmente a las 6:00 a.m. para que los clientes que tengan que trabajar más temprano tengan un lugar donde pasar a desayunar o a tomarse un café.

- Generalmente las panaderías tienen dos o tres empleados que atienden adelante sirviendo lo que los clientes le pidan tanto de comer como de beber y ellos mismos manejan la caja. En otros establecimientos tienen a un personal exclusivamente encargado del manejo del dinero y de la caja. Eso dependerá de tu presupuesto inicial.

- Si para arrancar no tienes al presupuesto necesario para pagar a un supervisor, como dueño te tocará pasar muchas horas para asegurarte de que todo ande bien, y muchas veces hasta quizás te toque aprender a hornear el pan por la mañana.

- Debes saber como organizar las jornadas de trabajo de tus empleados, y ya que es un negocio que abre de lunes a domingo, debes buscar la manera de que cada empleado tenga al menos dos días libres a la semana y jornadas de ocho horas diarias.

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