Sigue tu plan al pie de la letra

Con lápiz, papel y la experiencia de trabajar en Europa con grandes chefs y empresarios de la industria de la hospitalidad, la primera tarea de Azari Cuenca para lanzar su restaurante, Litoral, fue desarrollar un plan de negocios.

¿Cuál fue la ventaja? Al seguir la estrategia al pie de la letra, logró reunir una inversión inicial equivalente en la actualidad a $3.5 millones. Diez años después su restaurante "que fusiona las bases de las cocinas francesas, mexicana y española" cumplió todas sus metas y crece cada año un promedio de 15 por ciento.

"Para proyectar el crecimiento de tu negocio necesitas una visión muy clara. Yo detecté y escribí desde un principio cuáles eran mis herramientas de venta, qué me diferenciaba en el mercado, y cuáles eran mis objetivos a corto, mediano y largo plazo", asegura.

Todo surgió cuando el emprendedor se unió al talento y experiencia de siete socios capitalistas. Ellos aportaron todo el capital inicial y él contribuyó activamente en la parte operativa y creativa de la empresa, al diseñar el concepto, planear la apertura y establecer las reglas para la operación diaria del restaurante.

Pero fue en 1999 cuando el emprendedor resolvió una de las interrogantes más importantes que se presentan al abrir una empresa: la ubicación. Y al tomar su decisión, acertó. El restaurante Litoral arrancó operaciones en la colonia Condesa del Distrito Federal, una zona que ya se perfilaba para convertirse, a corto plazo, en una de las más importantes para esta actividad económica.

Con el paso de los años, el emprendedor creó un conglomerado de empresas llamado Grupo Litoral, que hoy cuenta con ocho líneas de negocio. Entre ellas, figura la empresa de materias primas Opus Alimentos, el restaurante Keparrilla, la cadena de bares Zydeco y el servicio de cocina del Lunario del Auditorio Nacional.

Pero en el camino también hubo sinsabores. En 2005, los socios originales decidieron retirarse de la empresa y vender su parte a Cuenca. El chef se asoció entonces con su hermano y abrió un nuevo restaurante, que al no tener el éxito esperado, cerró al poco tiempo. ¿Qué hizo falta? ?Escuchar al mercado?, reconoce.

Al analizar el comportamiento comercial y los cambios en los patrones de consumo de la Condesa, descubrió un nuevo nicho en crecimiento: los bares temáticos. Ese mismo año abrió Zydeco Bar, que ya opera cinco franquicias.

Para lograr un negocio exitoso, Cuenca considera vital la planeación, la labor administrativa, reinvertir las ganancias y no mezclar los conceptos de las líneas de negocio. Bajo esta visión empresarial, Grupo Litoral ha tenido un crecimiento del 300% en los últimos dos años y emplea a 700 personas.

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